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 酒水准备： **服务和酒水知量检查、烈性酒的拆份方法、 酒会知识、酒会的服务程序与标准 **管理表格知识： 酒水点单知识、领货单知识、内转单知识、报损单知识、盘点表知识、销售报表知识、收银报表知识、**日报表知识、员工排班表签到表和考勤表知识、**仓库库存单知识。 器具准备： **设备的使用及保养、 调酒用具的使用标准、量具的使用标准、摇酒器的使用标准、**用具的摆放归类、**常用杯具的摆放标准、前后吧台的摆设原则、宴会吧台的摆设原则、宴会杯具的准备原则、葡萄酒杯的备用标准 、调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符。徐汇区在线调酒师教程

饮料基础知识： 饮料的定义及分类、酒的定义、酒的起源与发展、酒的作用、酒的命名与分类、酒的酿造原理及生产工艺、酒的主要成份、酒的风格所包含内容、酒颜色的来源、人们对酒香的感知途径、酒口味的种类、酒精的物理特性、酒度的定义、酒度的表示方法、标准酒度法的意义、酒度间的换算关系、酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料及酿造过程、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的储存条件、啤酒的质量鉴别、啤酒的服务要求等知识。无锡本地调酒去哪学客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。

果汁机混合法用果汁机取代摇荡法主要有水果类块状材料需要搅拌时，也是目前当***行的作法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅动，约十秒钟左右关掉开关，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。1、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，调酒培训以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒的。2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。5、年轻调酒师学会使用酒器，以便保证所调酒风味**6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。8、装饰用水果要新鲜。

**知识： 吧台知识、**用具知识、鸡尾酒的知识、鸡尾酒的制作方法、调和法、兑和法、摇和法、搅拌法、Buck类鸡尾酒的特点、Collins类鸡尾酒的特点、Eggnog类鸡尾酒的特点、Fizz类鸡尾酒的特点、Frappe类鸡尾酒的特点、**推销的主要方法、**设吧程序、**酒品的调制程序、酒水饮料的服务程序。 酒单与酒谱知识： 酒单的定义及作用、酒单与**饮品的提供原料采购和存储的关系、酒单的设计内容、酒谱的定义、酒谱的结构、鸡尾酒酒谱、红酒酒谱。调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。

初级调酒师教学内容 初级调酒师 一.调酒大纲 1.酒的总分类 2.各类酒的** 酒文化 品牌 二.调酒业与调酒师 1.调酒的由来 2.调酒的现在与发展 3.调酒师的定义 4.调酒师的基本职业素质要求 5.调酒师的职业道德素质要求 6.调酒师的专业素质要求 7.调酒师的职责 8.调酒师的工作内容 9.调酒师的礼节、礼貌及服务规范 三.**概述 1.**的定义及特点 2.**的分类 3.**的结构设置 4.吧台的结构 5.**的设计 6.吧台设备 7.调酒用具及载杯 四.饮料概述 1.饮料的定义、分类 2.软饮料 3.酒的定义与分类 4.酒精、酒度与酒的风格 5.发酵酒的定义及分类 6.啤酒的特点、分类 7.生产啤酒的原料及酿造 8.啤酒的储藏与服务 9.世界***啤酒生产国介绍 10.黄酒的种类、特点及主要品种 五.法律常识 1.劳动法 2.反不正当竞争法 3.消费者权益保护法 4.食品卫生法 年轻调酒师，在操作过程中要学会使用量酒器。徐汇区在线调酒师教程

对于调酒的初学者来说，洋洋数千款的鸡尾酒调配配方会使人眼花缭乱，无所适从。徐汇区在线调酒师教程

随着**数量的**增加，作为**“灵魂”的调酒师的薪酬会水涨船高，基本工资+服务费+酒水提成将是未来我国调酒师的薪酬构成。而在国外，调酒师需要受过专门职业培训并领有技术执照。例如在美国有专门的调酒师培训学校，凡是经过专门培训的调酒师不但就业机会很多，而且享有较高的工资待遇。一些国际性饭店管理集团内部也专门设立对调酒师的考核规则和标准。国内比较时兴的 花式调酒，是近几年**兴起带动的时髦职业，其实任何一种调酒方式都需要基本的调酒知识。徐汇区在线调酒师教程

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